Способы дефростации рыбы на производстве
Перед тем как углубляться в тему дефростации, давайте уточним, для чего же нужна заморозка продукции. Это необходимо для продления срока хранения продуктов. А если заготовки упаковывать в брикеты, то это ещё и поможет сэкономить место в морозильных камерах. Практически каждый рыбный продукт готовят именно из замороженных заготовок, а не свежей рыбы. Такое замороженное сырьё поступает на предприятие в виде брикетов. Для начальной обработки, сперва нужно произвести дефростацию или разморозку сырья. В быту достаточно легко произвести разморозку – положить на ночь и на утро всё будет готово, но такой способ не подходит на уровне крупных пищевых предприятий. Всё дело в скорости таяния продукта. Если не поддерживать определённую температуру в помещении, то дефростация будет происходить долго и неравномерно. Для лучшего результата, нужна большая площадь, температура которой также будет поддерживаться. Если учесть все эти условия, то можно избежать неравномерной разморозки сырья.
В пищевой промышленности используются следующие способы дефростации:
• СВЧ (токи сверхвысокой частоты)
Принцип размораживания токами сверхвысокой частоты заключается в воздействии волн на продукт. Этот способ хорош отличительной скоростью, а также улучшением конечного продукта, но СВЧ не очень распространены на крупных предприятиях из-за большой энергозатратности. Также недостатком является цена такого оборудования. Хотя, эта цена оправдана качеством.
• Радиоволны
Можно сказать, что такой принцип работы радиоволн схож с СВЧ. Всё то же воздействие волн, но у них есть главное отличие. Радиоволны имеют меньший размер волн. Из этого выходит, что тот же процесс происходит дольше по времени, но он потребляет во много раз меньше ресурсов (примерно в 10-12 раз).
• Разморозка путём проведения электричества с промышленным током
Этот способ наименее распространён из-за ряда недостатков: низкое качество конечного продукта и большая трата энергии. Несмотря на уступающее качество и затраты ресурсов, мы должны были упомянуть этот способ. Если ваш главный приоритет это качество, то из этих троих способов, лучше выбрать радиоволны.
• Дефростеры
Последний популярный способ разморозки, который используется в пищевых предприятиях – это специальные оборудования дефростеры. Термическое воздействие — главный принцип работы.
Правильно размороженная рыба считается той, которая легко поддаётся обработке. Её температура не должна превышать один градус и быть не ниже нуля по Цельсию. После окончательной разморозки рыба подвергается первой обработке. Необходимо промыть её в проточной воде, температурой не больше 15 градусов. Эта процедура нужна, чтобы смыть с поверхности рыбы естественную слизь. Благодаря этому, удаляется вредоносная микрофлора на слизи рыбы. Это, в свою очередь, улучшает санитарные качества продукта. Обычно, на мойку одной тонны сырья уходит от 2 до 7м³ воды.
Использование качественного оборудования на пищевом предприятии гарантирует эффективное производство конечного продукта. Правильные способы дефростации и обработки сырья помогут вам выпускать большой объём совершенной продукции.
Наши опытные менеджеры готовы помочь вам в любой момент. Если вам нужно помочь с выбором правильного оборудования для дефростации именно для вас, то смело обращайтесь к нам. Напишите письмо на электронную почту или позвоните по номеру телефона для последующей консультации. Компания «СтилТэкс» гарантирует своим клиентам качественную продукцию собственного производства.
Купить оборудование для дефростации можно на нашем сайте steeltex-group.com.
