Солильные бассейны
Все понимают, что засолка сыра— это важный процесс. Именно на этом этапе формируется вкус, соответствующий разным видам сыра. Также во время этого процесса происходит изменение структуры и консистенции будущего сыра. Это тоже влияет на качество продукции. Как же соль влияет на формирование качества и вкуса сырной массы? Если говорить кратко, то всё дело в сложных процессах. Соль является регулятором в микробиологических и биохимических процессах. Важно знать меру добавления соли в продукт. От этого напрямую зависит качество конечного продукта. Если во время засолки вы добавите слишком много соли, то процесс готовности продукта сильно продлится. Аналогично, если вы добавите слишком мало соли, то сыр выйдет малозаселенным и это будет напоминать обычные ферментированные продукты.
Первые этапы засолки сыра — почти самые важные. Способы засолки сыра очень разнообразны. Есть способы для разных типов сыров и для разных нужд. Именно благодаря такому разнообразию, вы сможете выбрать наилучший, но не стоит забывать, что, например, для мягких сортов не подойдут все способы. Итак, засолка сыра, непосредственно, делится на несколько методов: сухой или влажной солью, специальным рассолом, в сырном зерне и комбинированный. Последний, кстати, самый сложный, потому что применяется сразу две методики — сухой солью и рассолом. Для твердых типов сыров, в основном, пользуются способом засолки в специальном засоле концентрацией от восемнадцати до двадцати процентов. Продолжительность готовки может длиться несколько суток.
Естественно нельзя использовать любую соль для этого. Выбор правильного сорта соли- тоже важный аспект. Соль, с высоким процентом магния будет слишком горчить и, соответственно, испортит конечный продукт. Также важно отметить, что вода для рассола годится только пастеризованная.
Аспекты, которые могут сильно повлиять на качество и вкус сыра:
- Продолжительность засолки
- Начальная и желаемая форма сырной продукции
- Процент содержания влаги в неготовой продукции
- Структурное составляющее
- Пористость поверхности
- Процент концентрации и постоянная температура рассола
Солильные бассейны
Применение в солильных бассейнах
Абсолютно на всех промышленных производствах и фабриках солильный бассейн— первое из многих необходимых оборудований. Как не сложно догадаться, они нужны там для:
- Соления голов сыра на конечном этапе готовки твердых сыров
- Механизация процесса загрузки, посола и последующей выгрузки
- Значительного упрощения и ускорения процесса засолки
- Автоматизации многих процессов
Особенности и преимущества солильных бассейнов
Важно отметить, что нижеперечисленные преимущества актуальны только при условии качественного оборудования, которое было правильно доставлено и установлено. Только в таком случае вам будут доступны множество преимуществ владения солильным бассейном:
- Загрузка и выгрузка уже готовой продукции станет полностью автоматизированной
- Рассол будет всегда иметь правильный процент концентрации и содержания микроэлементов, ведь он будет постоянно проходить через охладители и фильтры.
- Цикл изготовления одной сырной головки сильно сократится, что даст возможность ускорить всё производство
- Уровень рассола не изменится во время засолки
- Рассол будет постоянно циркулировать, благодаря чему сырная головка просолить со всех сторон одинаково. Гарантирован неизменяющийся процент рассола
Дизайн солильного бассейна
Конечно, вам первым приходит на ум солильный бассейн в виде обычной ванны. Или может быть вы представляете единый комплекс, который состоит из разных каналов, которые постоянно переплетаются между собой? Вы будете правы в обоих случаях, но не совсем. Современные солильные бассейны оборудованы конвейерной системой, с постоянно циркулирующими насосами. Есть доступ к каждой ванне, вы можете использовать их по-разному. Благодаря современным технологиям эти ванны могут выполнять различные задачи.
В более простом варианте сырные головки, извлеченные из формы после этапа прессования, помещаются в тару на специальные полки. Боковая часть закрывается решетчатой дверцей. В период засолки жидкость циркулирует по кругу. После окончания процесса емкость с помощью крана вынимается из бассейна, после чего решетка снимается, а головки раскладываются на стеллажи для последующего хранения.
Купить солильный бассейн можно на нашем сайте steeltex-group.com.
