Прошлое, настоящее и будущее сыра
Рынок сыра в настоящее время оценивается в 4 миллиарда долларов, что делает его седьмой по величине категорией продуктовых магазинов и второй по величине категорией молочных продуктов после молока. За последний год он вырос на 6,3 процента, что намного больше, чем общий объем продуктовых магазинов, который вырос на 5,3 процента. Этот быстрый рост можно объяснить тем, что покупатели покупают больше сыра за поездку и чаще, чем другие продукты питания. Сыр — один из любимых продуктов в стране, и в этой категории наблюдался феноменальный рост на протяжении всей пандемии, поскольку люди больше готовили с нуля, пытаясь воссоздать ресторанные блюда дома. Это увеличение спроса также было связано с тем, что потребители больше работают из дома и, следовательно, ищут питательные, удобные и недорогие варианты завтрака и обеда, такие как бутерброды.
Рецептурные сыры, такие как моцарелла и халлуми, также показали лучшие результаты в прошлом году: их продажи выросли на 16 процентов, что также превышает общий объем продаж сыра повседневного спроса. Однако за последние несколько месяцев мы начали наблюдать некоторое снижение этой тенденции, поскольку покупатели возвращаются к поведению, существовавшему до карантина. Тем не менее, продажи специальных и рецептурных сыров снижаются более медленными темпами, а это означает, что часть этой динамики сохранится по сравнению с общей категорией сыров. Мы ожидаем, что, в частности, специальные сыры будут продолжать хорошо себя чувствовать.
В течение последних нескольких недель мы наблюдали снижение стоимости на 6,2 процента в годовом исчислении по сравнению с резким ростом, наблюдавшимся в 2020 году; опять же это может быть связано со снятием карантинных ограничений. Тем не менее, общая категория сыра в настоящее время больше, чем уровни до блокировки: рост продаж за 52 недели (в пересчете на вес) составил 17,9 процента, а рост продаж за четыре недели — на 12,7 процента по сравнению с теми же периодами в 2019 году.
В настоящее время существует несколько ключевых потребительских тенденций, формирующих категорию сыра, поэтому понимание причин, по которым покупатель совершает покупку, имеет жизненно важное значение. Одной из наиболее заметных тенденций в области сыров являются специальные сыры, которые за последние 12 месяцев в результате блокировок и ограничений пользовались популярностью у потребителей, стремящихся разнообразить повседневные события доступной роскошью. Следовательно, категория деликатесных сыров выросла на 12 процентов в годовом исчислении, намного опережая повседневный сыр на 1,6 процента и сыр в целом на 6,3 процента. Лучшие показатели в этой категории включают фирменный чеддер, моцарелла, козий сыр, а также британские и континентальные сыры с плесенью. В частности, бри вырос на 7,3%, а камамбер — на 5% в годовом исчислении.
Тенденция к мероприятиям без мяса также растет, и многие сейчас сокращают потребление мяса и ищут альтернативные вкусные белковые варианты. Таким образом, у категории сыра есть существенная возможность помочь с экспериментальным флекситарианством. В результате альтернативы сыру и сыры для выпечки стали более популярными среди потребителей, увеличившись на 17,6% и 43,2% продаж в стоимостном выражении в годовом исчислении соответственно. Альтернативы сыру в основном нравятся покупателям, которые предпочитают флекситарианство, о чем свидетельствует тот факт, что 93 процента из них также покупали молочный сыр за последний год. Тем не менее, сыр для выпечки покупают на всех этапах жизни, но он имеет завышенный индекс в более богатых домохозяйствах, а также извлекает выгоду из флекситарианства, поскольку некоторые из этих продуктов могут служить заменой мяса. Во время пандемии потребители все чаще готовили еду самостоятельно. От этой тенденции выиграли продажи континентальных сыров, которые можно использовать в рецептах. Особого внимания в этой категории заслуживает буррата, которая особенно хорошо себя зарекомендовала: продажи в стоимостном выражении выросли на 73 процента в годовом исчислении. Буррата, разновидность моцареллы, производимая в регионе Апулия в Италии, наполнена сливками.
