Полное руководство по санитарным нормам конвейерных систем в пищевой промышленности
Пищевая промышленность — одна из самых важных и строго регулируемых отраслей во всем мире. Безопасность и качество продуктов, которые мы потребляем, зависят от множества факторов, включая процессы очистки и санитарии, используемые для их приготовления. Невозможно переоценить важность чистоты и санитарии — от сырых ингредиентов, хранящихся в санитарных условиях, до конечной упаковки для потребителей. В этой статье мы обсудим, как конвейерные системы могут помочь поддерживать санитарные условия в пищевой промышленности, а также некоторые общие варианты очистки и дезинфекции, доступные для этих систем.
Почему санитария важна в пищевой промышленности?
По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, болезни, связанные с пищевыми продуктами, и вспышки, вызванные зараженными продуктами питания, ежегодно обходятся экономике в 15,5 миллиарда долларов. По оценкам, ежегодно регистрируется 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения, что приводит к 128 000 госпитализаций и 3000 смертей в год в среднем. Загрязнение пищевых продуктов является серьезной проблемой общественного здравоохранения не только для развитых стран, но и для развивающихся регионов, где часто бывает трудно поддерживать надлежащие санитарные стандарты. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что болезни пищевого происхождения ежегодно вызывают около 600 миллионов болезней и 420 000 смертей во всем мире.
Закон о безопасности пищевых продуктов и модернизации является важным шагом вперед в улучшении требований к безопасности пищевых продуктов и предотвращении загрязнения пищевых продуктов. Специалисты устанавливают новые меры контроля пищевых продуктов для людей и животных для предотвращения преднамеренной фальсификации, а также уделяет особое внимание усилению программ контроля импорта / экспорта среди других инициатив. Пищевая промышленность — это место, где чистота и санитарные условия имеют решающее значение, поскольку потенциальное воздействие загрязнения может быть значительным. Усилия по санитарии должны быть сосредоточены на обеспечении того, чтобы оборудование и объекты пищевой промышленности не контактировали с зараженными продуктами или другими материалами, которые потенциально могут передавать вредные бактерии или вирусы из одного места в другое.
Уборка и санитария
Несмотря на то, что они часто используются как взаимозаменяемые, важно понимать, что существуют различия между очисткой и санитарией. Слово «санитарный» подразумевает, что объект или процесс могут снижать уровень микробов на поверхности, что может помочь защитить людей от болезней пищевого происхождения. Ключевое различие заключается в том, убивают ли чистящие средства микробы (санитария) или просто удаляют их (чистка). Надлежащий уровень санитарной защиты будет варьироваться в зависимости от типа транспортируемых пищевых материалов, но важно понимать, что даже очищенный конвейер все еще может содержать микроорганизмы. Хорошо спроектированная санитарная конвейерная система должна быть достаточно щадящей, чтобы не повредить хрупкие пищевые продукты во время транспортировки, а также обеспечивать безопасность рабочих и потребителей, удаляя и уничтожая любые патогены, которые могут присутствовать.
Санитарные стандарты
Итак, каковы санитарные нормы транспортировки в пищевой промышленности?
У СанПиНа есть набор Рекомендуемой надлежащей производственной практики, в которой описаны конкретные компоненты, необходимые для поддержания безопасности продукта, в том числе:
• Конструкция не должна допускать попадания загрязняющих веществ в поток продукта во время работы.
• При конструировании или сборке компонентов конвейера нельзя использовать опасные материалы. СанПиН рекомендует конвейеры из нержавеющей стали или из других коррозионностойких материалов.
• Конвейер должен легко очищаться и дезинфицироваться в любое время, чтобы исключить возможность загрязнения или фальсификации продукта во время транспортировки.
• Конструкция должна предусматривать очистку и дезинфекцию любых щелей между движущимися частями, такими как цепи и звездочки, без необходимости ручной разборки (что может привести к загрязнению продукта).
• Конвейерная лента и любые ролики не должны иметь участков, где могут собираться остатки продукта, поскольку это может привести к перекрестному загрязнению поступающих товаров во время обработки.
Это лишь некоторые из важных соображений, которые компании должны учитывать при проектировании своих конвейерных систем. СанПиН рекомендует проконсультироваться со специалистом по безопасности пищевых продуктов, чтобы обеспечить соблюдение норм и передовых методов в любое время, поскольку при несоблюдении этих рекомендаций легко может произойти загрязнение продукта.
