Оборудование и безопасность пищевых продуктов
Согласно статистическим данным, приведенными специалистами, наличие санитарно-гигиенического оборудования, инструментов и посуды может помочь компаниям сэкономить около 0,5–1,5 миллиона долларов в год за счет значительного снижения вероятности дорогостоящего брака продукции. Таким образом, прокладки, плохие сварные швы, поверхности раздела металл-металл и пластик-металл — все это идеальные укрытия для загрязнений. Специалисты говорят: «То, что может войти, выйдет». Из-за плохой санитарии эти районы убежища могут перерасти в ниши роста, где еда, вода, температура и время позволят закрепиться временному патогену. Сальмонелла преобладает на предприятиях по производству сухих, теплых пищевых продуктов, в то время как листерия ассоциируется с влажной, прохладной и холодной средой. Однако их можно найти в обоих местах. Таким образом, по словам специалистов, «санитарно-разработанное оборудование имеет жизненно важное значение для обеспечения безопасных и качественных пищевых продуктов, поскольку оно легче очищается, более долговечно и с меньшей вероятностью переносит загрязняющие вещества», что помогает предотвратить или значительно минимизировать микробиологические, аллергенные и посторонние частицы. Необходимо контролировать бактериальные патогены, поскольку они могут выживать и расти в укромных уголках, щелях и других относительно недоступных поверхностях оборудования. Кроме того, хорошо разработанная и эффективно реализуемая программа профилактического обслуживания объекта и оборудования может помочь в обеспечении санитарной целостности производственных процессов. Любое сломанное или нефункциональное оборудование должно быть должным образом отремонтировано или заменено для обеспечения санитарных операций на предприятии.
Чтобы определить, является ли оборудование причиной проблемы безопасности пищевых продуктов, пробы обработки в потоке могут быть взяты на различных этапах процесса и после любого смертельного шага — с помощью программы проверки и выдержки, если производство происходит. Другой вариант — провести тщательную очистку оборудования квалифицированным лицом.
«Покупка подержанного оборудования может быть риском», — утверждают специалисты. Если оборудование не содержалось в гигиенических условиях, может возникнуть синдром троянского коня, так как патогены могут скрываться внутри, чтобы их доставили на ваш объект. По его словам, чтобы проверить гигиеническое состояние оборудования, перед его запуском в производство необходимо провести его тщательную очистку и разборку.
Именно гайки и болты оборудования могут быть причиной еще одной потенциальной проблемы с оборудованием: посторонние предметы (металл, пластик и т.д.) Ломаются или отсоединяются от оборудования и попадают в пищу. Фактически, это было основанием для двух наблюдений в предупреждающем письме надзора, направленном генеральному директору предприятия по производству выпечки.
Согласно разделу СанПиН, «Должны быть приняты эффективные меры для защиты от включения металла или других посторонних материалов в пищевые продукты». Согласно отчету надзора, одной из важных причин этого может быть плохое обслуживание оборудования и линий. Поскольку части оборудования могут сломаться и попасть в пищевые продукты во время обработки, если оборудование плохо обслуживается, текущее или профилактическое обслуживание и другие периодические проверки оборудования могут минимизировать риск, связанный с этой проблемой безопасности. Именно гайки и болты оборудования могут быть причиной еще одной потенциальной проблемы: попадания посторонних предметов в пищу.
По правилам СанПиН, необходима глубокая очистка оборудования с установленной периодичностью (ежемесячно, ежеквартально или два раза в год) должна быть включена в график санации. Надежная программа мониторинга окружающей среды также в значительной степени поможет предотвратить попадание патогенов в ваше оборудование и внутрь вашего оборудования и является основной защитой при поддержании вашего оборудования в безопасном состоянии.
Купить пищевое оборудование можно на нашем сайте steeltex-group.com.
