Несколько вещей, которые нужно знать о морозильном оборудовании для пищевой промышленности
Оборудование для снижения температуры для пищевой промышленности и других применений необходимо для удаления тепла обработки и замораживания или охлаждения продукта. Общий размер порции определяется высотой, шириной и глубиной. Минимизация одного из трех измерений продукта может улучшить влияние снижения температуры морозильной камеры, увеличить конвекцию и оптимизировать теплопроводность.
Практически по определению пищевая промышленность предполагает использование тепла. После того, как процесс переработки трансформируется, пища должна быть охлаждена. Существует множество причин для охлаждения продуктов и процессов, и многие системы оборудования для снижения температуры доступны в бесчисленных конфигурациях, эффективных для удаления тепла обработки. В этой статье мы рассмотрим несколько пунктов, касающихся морозильного оборудования для пищевой промышленности и других технологических применений.
Процесс охлаждения зависит главным образом от времени и температуры
Большинство из нас знают, что процесс охлаждения зависит от времени и температуры, исходя из простого опыта —либо с пищевыми продуктами, домашними холодильниками и морозильниками, либо с изменениями погоды. Понятное дело, что один и тот же продукт на улице (при температуре воздуха -15 градусов) промёрзнет больше, чем например, продукт в холодильной камере. За длительное время, отдаст небольшое количество тепла.
Для технологического охлаждения рабочая температура оборудования часто может быть существенно ниже желаемой конечной температуры охлаждаемого материала. Понижая рабочую температуру, пища может охлаждаться гораздо быстрее, чем ожидалось, что продукт просто достигнет целевой температуры хранения. Это отделяет процесс охлаждения от охлажденного хранения. Процесс охлаждения -это целенаправленное и значимое изменение температуры в рамках процесса. В отличие от этого, любое изменение температуры, передаваемое охладителем или морозильной камерой для хранения, обычно происходит из-за непреднамеренного повышения температуры в течение накопленного времени транспортировки, общего воздействия продукта без контроля температуры или при охлаждении во время начальной стадии охлаждения процесса.
Процесс охлаждения связан с конвекцией и проводимостью
Конвекция и теплопроводность также играют важную роль в охлаждении технологического процесса. Что касается конвекции, предположим, что вы стоите снаружи в день при температуре 10°C. При дуновении ветерка вы замерзнете гораздо быстрее, чем при отсутствии ветра. Что касается проводимости, то воздействие дневной температуры с небольшим движением воздуха вряд ли приведет к гипотермии. Однако если бы вас поливали водой, у вас, скорее всего, развилась бы гипотермия. Это происходит потому, что вода обладает гораздо большей проводимостью, чем воздух. В случае процесса охлаждения, передача тепла через конвекцию воздухом улучшается с более высокими скоростями воздуха внутри и вокруг продуктов. Если температура продукта понижается с помощью циркулирующего охлажденного воздуха, то для улучшения проводимости мало что нужно делать. Если, однако, можно использовать воду или другую жидкость, проводящая теплопередача может быть значительно улучшена.
Рассмотрите практические и финансовые ограничения скорости охлаждения
До сих пор кажется, что снижение температуры при увеличении конвекции и проводимости будет бесконечно ускорять скорость охлаждения. С финансовой точки зрения, однако, продолжающееся снижение рабочей температуры становится все более и более дорогостоящим. Процесс охлаждения также ограничен способностью продукта внутренне проводить тепло. Опять же, вы, вероятно, знаете это из реального опыта. Например, печеный картофель остывает очень долго, так что вы сможете обжечься, в то время тосты очень быстро остывают, делая невозможным даже размазывание масла. Или подумайте о примере со стороны отвода тепла. Для продукта с низкой внутренней проводимостью, как только поверхность продукта достигает температуры морозильной камеры, передача тепла больше не происходит. Продукт продолжает проводить тепло внутри, постепенно нагревая температуру поверхности, но эта внутренняя проводимость начинает ограничивать скорость охлаждения.
