Каковы правила производства и упаковки замороженных продуктов с соблюдением санитарных норм?
При неправильном обращении пища может стать питательной средой для различных патогенных микробов — вирусов, бактерий, грибков и плесени. Она может передавать ряд заболеваний, которые могут даже привести к смерти людей или животных. По оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно большое количество людей заболевают болезнями пищевого происхождения. Безопасность пищевых продуктов — это научная дисциплина, направленная на предотвращение болезней пищевого происхождения путем безопасного обращения, приготовления и хранения пищевых продуктов. Он рекомендует руководящие принципы и правила, которым должны следовать специалисты по обработке пищевых продуктов, чтобы избежать опасности для здоровья и обеспечить безопасность потребителей.
Важность надлежащей производственной практики
Хорошие производственные практики не следует путать со стандартными рабочими процедурами. СОП представляют собой отдельные задачи, выполняемые в производственном процессе, или рутинные методы выполнения определенных операций во время производства. Надлежащая производственная практика, с другой стороны, связана с процедурами, выполняемыми кухонным комбайном, которые влияют на безопасность конечного пищевого продукта. Эти методы охватывают оборудование, людей, процессы и окружающую среду перерабатывающего предприятия во время производства продуктов питания.
Надлежащая производственная практика приносит множество преимуществ как для предприятий пищевой промышленности, так и для потребителей:
- Увеличенный срок годности и срок хранения продуктов питания
- Сниженная переработка продукта
- Сниженный риск приостановки работы продукта
- Сниженный риск пищевого отравления
- Соответствие коммерческим и федеральным нормам безопасности пищевых продуктов
- Уменьшение количества возвратов, отказов или жалоб на готовую продукцию
Здания и сооружения
Производственные предприятия должны соответствовать требованиям GMP от пола до потолка, чтобы обеспечить производство безопасных пищевых продуктов:
- Стены, пол и потолок должны иметь нетоксичные, неабсорбирующие, гладкие, легко очищаемые и устойчивые к дезинфицирующим средствам и воде поверхности. На них не должно быть отверстий или трещин, в которых могут скрываться вредители или болезнетворные микроорганизмы. Все стены должны быть герметизированы вокруг отверстий (например, труб или частей оборудования) и в местах соединения с полом.
- Материал потолка в любой области — обработке или упаковке — нельзя закреплять скобами, гвоздями или шурупами. Линии или трубы нельзя поддерживать с помощью тросов, лент, струн или канатов.
- Не должно быть признаков утечки или скопления воды. Пол должен быть правильно осушен и не иметь углублений, которые могут привести к стоячей воде.
- Если они открыты наружу, двери должны закрываться автоматически. Чтобы они оставались открытыми, они должны быть оборудованы дверцей или воздушной завесой.
- Все окна, стены, электрические коробки, потолки и полы должны быть свободны от загрязнений, пыли, грязи, лент, ржавчины, плесени, отслаивающейся краски и скоплений пищи.
- Вентиляция в зоне обработки должна работать правильно, легко очищаться и предотвращать загрязнение продукта. Все фильтры, экраны, вентиляторы, решетки вентиляторов, жалюзи, воздуховоды или другие узлы следует регулярно проверять и чистить. В помещениях не должно быть конденсата, неприятных запахов, паров или дыма.
- Системы управления отходами не должны быть источником загрязнения. Очистка и дезинфекция мусорных контейнеров необходимы для уменьшения запаха и уменьшения количества вредителей. Оцените свою систему хранения и утилизации пищевых отходов (и другого мусора), чтобы свести к минимуму вероятность заражения.
Оборудование и посуда
Основная цель оборудования для производства и упаковки замороженных пищевых продуктов — предотвратить микробное или физическое заражение. Материалы, используемые при изготовлении этого оборудования, должны быть нетоксичными, неабсорбирующими, пригодными для пищевых продуктов, коррозионностойкими, непроницаемыми и гладкими во всех местах, где они вступают в прямой контакт с продуктом. Если часть оборудования приходит в негодность, нельзя использовать материалы для временного ремонта, такие как веревка, проволока, дерево, лента или картон. В частности, конвейерные ленты должны соответствовать строгим стандартам в индустрии замороженных продуктов. На них не должно быть металлических зажимов, незакрепленных кусочков резины или незакрепленной веревки.
