Какие тенденции могут ожидать индустрию продуктов питания и напитков в 2022 году?
На этот раз, с объявленными новыми ограничениями, воздействие и последствия пандемии будут ощущаться еще долго. Значительная часть 2021 года также была проведена в изоляции и вне ее с различными ограничениями, связанными с пандемией, поэтому привычки, которые мы наблюдали в 2020/2021 годах, будут сохраняться еще долгое время. Однако если быть оптимистом, эти новые привычки открывают новые возможности, и это особенно верно для индустрии продуктов питания и напитков.
Однако, сейчас в игру вступают другие факторы. Многие сэкономили деньги с помощью различных блокировок и с удовольствием будут тратить дополнительный располагаемый доход на вкусную еду. Для тех, кто больше пострадал от ограничений, потери работы и отмены отпуска, меньше трат может сделать покупателей более разборчивыми. Реальность такова, что люди будут продолжать искать способы улучшить повседневную еду дома, потому что им не хватает роскоши обедать вне дома или путешествовать. Хотя все снова открывается, все еще существуют препятствия для «возвращения к нормальной жизни», особенно после новых ограничений. Существует настоящее сочетание снисходительности и импульсивных покупок, которые будут продолжать приносить пользу нашей отрасли.
С тенденцией к продуктам премиум-класса связано продолжающееся внедрение «общения дома». Есть множество причин, по которым тенденция к домашней социализации останется ключевой. Помимо того, что потребители имеют разный уровень комфорта, когда дело доходит до «возвращения к нормальной жизни», в игру вступают новые финансовые факторы. Рынок жилья зафиксирует самый сильный год с 2007 года — это означает, что миллионы потребителей либо экономят деньги после переезда, либо приобретают новые дома для приема гостей, либо и то, и другое! Оставаться дома — это новый выход. Последние два года научили потребителей, как максимально эффективно использовать домашние мероприятия, и следующий год будет посвящен «повышению уровня» — переходу хостинга на новый уровень. От этого выиграют те бренды, которые вдохновят на новые способы использования своей продукции; бренды, которые потребители гордятся тем, что имеют дома, когда к ним приходят гости, или которые рады подарить, когда они сами являются гостями.
Потребительские палитры стали более исследовательскими, чем когда-либо прежде, но в следующем году мы увидим, что потребители также начнут использовать домашние вкусы и продукты. Столь долгое отсутствие путешествий означает, что потребители стали лучше понимать, что у нас есть на пороге, и начали принимать это. Обратите внимание на классические ингредиенты и сочетания вкусов. Вспомните ревень, ежевику, красную смородину и зелень. В пекарне, я думаю, мы увидим больше использования льняного семени, особенно потому, что его можно использовать в качестве заменителя яиц. Я подозреваю, что растущая «веганская» аудитория среди британских потребителей будет и впредь выбирать альтернативы. Меню на растительной основе будет по-прежнему становиться все более популярным, и я думаю, что потребители будут более подробно проверять подлинность или происхождение ингредиентов.
Хотя, без сомнения, найдутся те, кто с новой силой подойдет к здоровому образу жизни, когда мы выйдем из пандемии — место для угощений всегда найдется. Еда — это больше, чем просто еда на вашей тарелке, а отличная выпечка — это радость, которой можно поделиться. Таким образом, на всех тех, кто мог бы избегать вкусной еды, будет в два раза больше тех, кто принимает маленькие тонизирующие напитки, в которых мы все нуждаемся время от времени. Есть веский аргумент в пользу «всего в меру». Пекари это знают, и розничные продавцы это знают, а это значит, что на полках всегда найдется место для вкусной, качественной выпечки.
