Как работает процесс охлаждения мясных продуктов
По мере того, как производители продолжают преодолевать пандемию, потребители все чаще ищут удобные варианты питания. Это привело к значительному увеличению количества онлайн-заказов продуктов, которые клиенты считают более удобными и экономящими больше времени, чем личные покупки. Наряду с этим повышением удобства потребители, вероятно, будут покупать предварительно приготовленные, готовые к употреблению пищевые продукты в продуктовых магазинах, и это вызывает опасения по поводу того, как эти продукты готовятся. Важно, чтобы предприятия пищевой промышленности имели оборудование для приготовления, а затем охлаждения пищевых продуктов в соответствии с отраслевыми нормами и правилами.
Руководство по охлаждению готовых пищевых продуктов
После того, как продукт полностью приготовлен (например, ветчина) или частично приготовлен (например, бекон) до нужного состояния, продукт должен быть охлажден в непрерывном процессе, который контролируется на двух этапах и имеет максимальное время охлаждения в зависимости от параметров предварительного охлаждения. Полностью и частично приготовленные пищевые продукты необходимо быстро охладить на первом этапе, чтобы обеспечить минимальный уровень роста патогенов перед упаковкой. Однако в зависимости от свойств продукта, таких как его толщина, активность воды, pH, отвержденный или неотвержденный продукт и т. д., охлаждение может быть довольно сложным. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов выпускает руководство о том, как правильно охлаждать пищевые продукты, чтобы обеспечить минимальный рост патогенов.
Для многих продуктов большего диаметра рекомендации (от 55°С до 25°С менее чем за 1,5 часа) и в (от 50°С до 25°С менее чем за 1 час) являются термодинамически недостижимо. Камера шокового охлаждения Стилтэкс отлично справляется с охлаждением мяса как большего, так и меньшего диаметра и позволяет производителю пищевых продуктов выбирать, какой вариант лучше всего соответствует его потребностям.
