Инновации, которые принесут пользу пищевой промышленности
Пандемия COVID-19 создала новые препятствия, подчеркнув при этом существующие проблемы в продовольственном секторе. Летом 2021 года специалисты провели исследование, в ходе которого была опрошена случайная выборка из 680 работников ресторанов быстрого обслуживания и лиц, принимающих решения, по всему миру. В результате исследование выявило проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, наймом, удержанием, обучением членов команды и цепочкой поставок. Отзывы наших клиентов из отдела продуктов питания подчеркивают эти проблемы, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов и стандарты качества, прибыльность, репутацию бренда и рост. Хотя отрасль продолжает сталкиваться с этими проблемами, инновационные решения готовы поддержать восстановление и успех сектора по мере его продвижения вперед.
Рост доставки на дом
Технологии сделали онлайн-заказы и доставку на дом повседневной деятельностью во всем мире. Такие инновации, как призрачные кухни, самовывоз из шкафчиков и даже доставка дронами, как никогда раньше облегчают потребителям получение того, что они хотят, и тогда, когда они этого хотят. Тем не менее, растущий акцент на доставке на дом добавил дополнительное давление по всем направлениям, включая темпы приготовления пищи, поддержание правильной (и более безопасной) температуры пищи, а также предотвращение вмешательства и перекрестного заражения от работников службы доставки. На самом деле, 22% респондентов опроса говорят, что доставка еды на дом в целом увеличивает риски, связанные с едой.
Такие устройства, как роботизированные переворачиватели бургеров, киоски самообслуживания, обучающие устройства с умными очками и 3D-принтеры для тортов, быстро внедряются в служебные операции; однако эта новая реальность подчеркивает необходимость постоянной интеграции между безопасностью пищевых продуктов, общественным питанием и технологическими отраслями для обеспечения здоровья и безопасности. Эти отрасли начинают более тесно сотрудничать для совместной разработки новых устройств, предлагая различные, но важные точки зрения, которые способствуют успешной, эффективной и более безопасной разработке этих трансформационных инструментов.
Глобальный кризис на работе
От страны к стране продовольственный сектор продолжает сталкиваться с растущей текучестью кадров. Пандемия привела к повсеместной нехватке рабочей силы, при этом такие проблемы, как недоукомплектованность кадрами и неадекватная подготовка, подорвали моральный дух, а в некоторых случаях даже привели к забастовкам рабочих. В исследовании 90% брендов сообщили, что пандемия затруднила набор и удержание сотрудников. В последние годы многие отрасли перешли на виртуальную работу; тем не менее, пищевая промышленность предприняла особенно целенаправленные усилия по разработке новых способов работы, направленных на смягчение последствий сбоев в цепочке поставок, обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов и обучение сотрудников. Облачное программное обеспечение, мобильные приложения и носимые технологии позволили компаниям проводить все, от виртуальных аудитов до онлайн-обучения. Компании также вкладывают больше средств в кибербезопасность, чтобы избежать потенциальных нарушений по всей цепочке поставок.
Устойчивое развитие и цепочка поставок
Изменение климата влияет на всех нас, но пищевой сектор особенно страдает, когда речь идет о производстве сельскохозяйственных культур, качестве воды и ее нехватке, а также о постоянно растущем спросе на продукты питания. Прошлый год показал, насколько сильно изменение климата может нарушить цепочку поставок, и вероятность еще большего количества сбоев в будущем только растет. Эти воздействия ощущаются не только в ресторанах и продуктовых магазинах, но и во всей пищевой экосистеме. Новые методы снабжения продовольствием могут сократить количество отходов, например, сократить время приготовления пищи, усилить контроль над поставками, укрепить отношения с поставщиками и разработать более совершенные решения для хранения и охлаждения свежих продуктов. Кроме того, более эффективные программы обучения могут помочь в обучении работников вопросам пищевых отходов. 38% респондентов опроса говорят, что это может помочь сократить количество отходов.
