Готовы ли переработанные продукты изменить пищевую промышленность?
Апсайклинг неуклонно завоевывает популярность у потребителей, особенно по мере того, как растет осведомленность о его экологических преимуществах и предотвращении пищевых отходов. Вот почему специалисты назвали переработанные продукты одним из главных трендов пищевой промышленности в 2021 году и почему рыночная стоимость категории переработанных продуктов оценивается в 46 миллиардов долларов, а среднегодовой темп роста составляет 5% .
Но, несмотря на растущий спрос, остается проблема масштабирования и превращения тенденции вторичного использования в прибыльную возможность для бизнеса. Чтобы более подробно изучить вторичное использование вторичного сырья и обсудить его растущий потенциал в сфере продуктов питания и напитков, был организован вебинар на тему «Переработанные продукты: тенденция или трансформация?»
Создание переработанного набора для еды
Во время вебинара несколько компаний поделились своим опытом в области вторичной переработки и создания переработанных продуктов. Основным ингредиентом набора для еды была окара, побочный продукт тофу, который обычно утилизируют или отправляют на корм животным. Тепло и влажность окары затрудняют ее обработку, но некоторые компании были полны решимости найти способ превратить ее в полезный ингредиент.
Vision Bakeries взяли окару и нашли способ испечь из нее кексы. Генеральный директор компании, сказала, что первой задачей было доставить окару на их завод и сохранить ее срок годности. Они получали его при комнатной температуре, хранили в замороженном виде и выносили за 24 часа до использования. Окара также создавала комки в тесте, которые решили, переосмыслив процесс смешивания и добавив окару во время сухого смешивания. Они также воспользовались опытом своих ученых, чтобы замаскировать соевый вкус и создать продукт, который лучше тестируется.
Чтобы завершить набор, Nature Knows предоставила овощи, которые они упаковали в компостируемый пакет, предназначенный для сохранения свежести на 50% дольше, чем в пластиковой упаковке. Компания также создала компостируемую упаковку для остальной части набора, обеспечив ему 12-дневный срок хранения.
Шаг 1 – количественная оценка пищевых отходов. Он начинается с выяснения того, сколько побочного продукта производит компания и сколько она может разумно уловить и направить на новые продукты.
Шаг 2 — это питательный и экономический анализ, который помогает максимизировать возврат инвестиций и общую ценность побочных продуктов.
Шаг 3 – коммерциализация продукта. На этом этапе возникает стратегия выхода на рынок с целью сделать продукт максимально устойчивым и цикличным.
Специалисты завершили веб-семинар ответом на вопрос: «Переработанные продукты — это тренд или трансформация?» Он предложил и то, и другое: это тенденция, потому что это то, о чем просят потребители и что их волнует, и это трансформация, потому что появляется модель, позволяющая масштабировать ее. Что касается преодоления проблемы затрат на превращение побочных продуктов в новые продукты, данные показывают, что потребители готовы платить больше за переработанные продукты, как только они осознают ценность таких продуктов. 60% потребителей уже заинтересованы в покупке переработанных продуктов питания.
Предоставление также помогает решить вопрос о стоимости. Хотя участие в инкубаторе является международной возможностью, в настоящее время существует финансирование для нескольких компаний, чтобы превратить свои побочные продукты в рыночные ингредиенты и переработанные продукты.
